Питание

«Утверждаю» Заведующая д/с № _________ _______________________________ «____»__________________ 20____ г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование изделия: фарш мясной с рисом.

Рецептура № 497

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях. -Москва.: Издательство «Дели Принт», 2010.

Наименование продуктов и полуфабрикатов	3-7 лет
	масса, г
	брутто	нетто	брутто	нетто
Говядина (котлетное мясо)	1359	1000	37	27,2
Масло сливочное	40	40	2	1
Лук репчатый	119	100	3,2	2,7
Масса припущенного лука		74		2
Крупа рисовая	100	100		2,7
Масса отварного риса		280		7,6
Мука пшеничная	8	8		0,2
Петрушка  (зелень)	9	7	0,3	0,2
Выход		1000		27,2

Технология приготовления

Котлетное мясо промывают, разрезают на куски, и варят до готовности. Отварное мясо и припущенный лук измельчают в мясорубке. Пассерованную  с маслом муку разводят бульоном, оставшимся после варки мяса, и проваривают. Полученным белым соусом заправляют фарш, добавляют соль, рассыпчатую рисовую кашу, мелко нарезанную зелень и перемешивают.

Требования к качеству

Внешний вид: фарш хорошо перемешан.

Консистенция: сочная, однородная .

Цвет: светло - серый.

Вкус: продуктов, входящих в блюдо.

Запах: продуктов, входящих в блюдо.

Химический состав данного  блюда

	Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
	белки, г	жиры, г	углеводы, г	ЭЦ, ккал	Ca	Fe	B1	B2	C
1000 г	161,53	67,77	50,29	1457	180,9	12,39	0,53	1,48	14,35
27 г	4,36	1,82	1,35	39	4,8	0,33	0,01	0,03	0,38

Составил:

Согласовано  с  главным бухгалтером: